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缘何“霜打的青菜分外甜”
发布时间:2015-01-05 作者:系统管理员  访问量:465
    12月5日清晨,江西南昌等多个地方“打霜”了。如果当天买一把时下常买的新鲜青菜,公众一定会发现,青菜的味道格外清甜爽口。那么,为何青菜在结霜后会变成好吃的“甜菜”,也就是俗语所说的“霜打的青菜分外甜”呢?

  其实,民间俗称的“打霜”就是霜冻,一般出现在晴朗的月夜。在天气晴朗的晚上,大地像被揭了被子一样,气温急降,散热很快,这时靠近地面的一些水汽就会凝结在溪边、桥面、树叶和泥土上,形成薄薄一层白色的晶体。气象专家称,霜是近地面的水汽在温度很低时的一种凝华现象,也就是水汽的结晶。结霜有个重要条件,就是气温要逼近0℃。它的出现,意味着寒冬真的来了。历年气象资料表明,江西初霜冻的时间一般是在11月底到12月初。

  江西省农科院蔬菜花卉研究所的专家表示,霜打后的青菜能吃出清甜口感是有科学依据的。霜降是在气温很低的情况下发生的,青菜为了抵抗寒冷,会将淀粉类的物质转化成糖分,这样蔬菜的细胞液不容易破坏,也就不容易被霜“打坏”。这是青菜自我保护、适应环境变化的一个办法。霜降后,青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下,经水解作用变成麦芽糖酶,又经过麦芽糖酶的作用,变成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中,于是青菜就有了甜味。因此,霜降后的青菜口感更好。

  除了青菜以外,萝卜、红薯等蔬菜在降霜以后,其味道也会变得更甜。所以在这个时候,公众可以多买些富含淀粉的蔬菜。

 

                                                                   来源:《中国气象报》

 

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